Asado Patagónico
El **asado patagónico** es una tradición culinaria emblemática de la región sur de Argentina, destacándose especialmente por su técnica de cocción y la calidad de sus ingredientes, en particular el cordero. Este método no solo se trata de preparar una comida, sino que representa una experiencia social y cultural que reúne a amigos y familiares.
### Características del Asado Patagónico
– **Corte de Carne**: El cordero patagónico es la estrella del asado, conocido por su carne tierna y sabrosa. Generalmente, se utiliza un cordero entero, abierto en canal.
– **Método de Cocción**: Se utiliza el método del «asado a la cruz» o «asado al asador», donde el cordero se cocina lentamente sobre brasas, evitando las llamas directas. Este proceso puede durar entre 2 a 4 horas, dependiendo del tamaño del cordero y la intensidad del fuego[1][3][4].
– **Condimentos**: Tradicionalmente, el cordero se sazona con sal gruesa. Algunos asadores optan por marinarlo con una mezcla de hierbas y ajo, aunque la versión más pura se limita a la sal[1][2].
### Proceso de Preparación
1. **Preparación del Cordero**:
– Romper el esternón para abrir la caja torácica y aplanar la carne.
– Realizar cortes cerca de la columna para abrir las costillas.
– Condimentar con salmuera (mezcla de sal, orégano, ajo y ají molido) antes y durante la cocción[2][4].
2. **Cocción**:
– Sujetar el cordero en un asador y colocarlo a una distancia segura de las brasas (50-80 cm).
– Inclinar el asador a unos 60 grados hacia el fuego, controlando la dirección del viento para optimizar el calor sin quemar la carne.
– Cocinar lentamente para asegurar una cocción uniforme[2][3].
3. **Servir**:
– Una vez cocido, se sirve caliente en una tabla grande, permitiendo que cada comensal corte su porción. Es común acompañarlo con ensaladas frescas y chimichurri, así como un buen vino argentino[1][4].
### Conclusión
El asado patagónico es más que una simple comida; es una celebración que refleja la cultura argentina y su amor por la buena comida y la convivencia. Preparar un cordero al asador es un arte que requiere paciencia y dedicación, convirtiendo cualquier reunión en un evento memorable.
Citations:
[1] https://www.eagroup.coop/cordero-al-asador-un-simbolo-de-la-gastronomia-patagonica/
[2] https://granja2cunados.com.ar/blogs/recetas/cordero-asado-estilo-patagonico
[3] https://es.wikipedia.org/wiki/Asado
[4] https://www.serargentino.com/gastronomia/cordero-asado-al-estilo-patagonico
[5] https://www.youtube.com/watch?v=-4WHNb0PnjM
[6] https://www.tiktok.com/@locosxelasado/video/7315191415221357830
[7] https://www.facebook.com/asado.patagonico/?locale=es_LA
[8] https://www.instagram.com/asado_patagonico/?hl=es-la
FUENTE : /www.perplexity.ai/